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Radicchio tardivo di Treviso in crema di amaranto
Radicchio tardivo di Treviso in crema di amaranto
Ingredienti

radicchio tardivo di Treviso, sale, olio, burro, amaranto

Preparazione

Strumenti: una pentola piana antiaderente, una pentola alta, una fondina, uno spelucchino

Per prima cosa, è essenziale il taglio del radicchio: va tagliato a metà, poi la parte più alta (quella che ruota per intenderci) va affettata in un colpo solo e tenuta da parte. Successivamente, la parte del cuore va rifilata con uno spelucchino.
Mettete in padella un po' di olio, sale e burro e accendete il fuoco.
Inserite il radicchio e fatelo rosolare, senza girarlo, altrimenti non diventa rosolato ma bollito.
Prendete l'amaranto (il grano degli dei) e cuocetelo in acqua come se fosse una polenta.
A questo punto versate la crema d'amaranto nella fondina e inserite il radicchio rosolato, curandone le proporzioni.

Servire in tavola.

Prima puntata

Guarda on-line
Carlo Cracco cucina e racconta il Broccolo Fiolaro di Creazzo De.Co. e il Radicchio Rosso Tardivo di Treviso IGP insieme a Daniele Donadello e Paolo Manzan.
Conduce Licia Granello.
 

La location

scuola dei mestieri
SCUOLA DEI MESTIERI
Iper, La grande i
Via Traiano, 79 - Milano
presso
 
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