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CROSTATINE CON CHANTILLY DI ZUCCA E CROCCANTE DI CARAMELLO |
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Persone: 1
Tempo:
Difficoltà : ••••• |
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Ingredienti |
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| 50 gr burro morbido, 40 gr zucchero a velo, 160 gr farina, 1 uovo, 1 cucchiaino lievito chimico, 1 pizzico sale, 1 cucchiaio scorza di limone grattuggiata, 100 gr zucca mantovana cotta a vapore, 140 gr panna fresca, 30 gr zucchero a velo, 35 gr zucchero, 5 gr acqua, 30 gr pistacchi di Bronte, 100 gr cioccolato fondente |
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Preparazione |
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Montiamo bene il burro con lo zucchero, poi aggiungiamo l'uovo e quando sarà ben amalgamato aggiungiamo un po' alla volta la farina con il lievito, la scorza ed il pizzico di sale. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo raffreddare in frigo per un'oretta almeno.
Prepariamo la crema passando la zucca nello schiacciapatate o in un mixer in modo da ottenere una crema omogenea, montiamo la panna con lo zucchero a velo ed amalgamiamo delicatamente il tutto.
Conserviamo in frigo. In una casseruola mettiamo zucchero ed acqua, mettiamo sul fuoco e lasciamo fino a quando il caramello inizierà a colorire, a questo punto uniamo i pistacchi, amalgamiamo bene per qualche istante e poi versiamo il croccante su carta da forno leggermente unta, lasciamo raffreddare.
Riprendiamo la frolla, tiriamola dello spessore di 5 mm circa, tagliamo con un coppapasta e mettiamo le forme ottenute in degli stampini da muffin imburrati ed infarinati, bucherelliamo ed fioriamo a 180° per un quarto d'ora circa, quando saranno fredde spennelliamo con del buon cioccolato fondente fuso e lasciamo rapprendere. |
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Info |
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| Autore: SERENA ZAMARO |
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