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Asparagi alla cupido

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Ingredienti per 2 persone
 
400 g di asparagi, 2 uova, 80 g di ventresca di tonno, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaiata di capperi, succo di 1 limone, sale, un pizzico di paprika piccante.
 
Preparazione
Cuocere gli asparagi al vapore e farli raffreddare. Frullare i tuorli d'uovo con tutti gli altri ingredienti e aggiungere la crema ben ferma ottenuta dagli albumi montati a neve. Disporre gli asparagi su due piatti e ricoprirli con questa spuma.
Il parere del nutrizionista
Piatto nutriente, ricco di fosforo, potassio, sodio, acido folico, vitamine A, B, C e PP e con un buon contenuto di acidi grassi polinsaturi (omega 3). Ben digeribile grazie al succo di limone e alla paprika.
Abbinamento con: Vini Ideali
Orvieto Classico DOC
Bigi
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