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Convenzioni

Antipasto

Composta di pâté tradizionali

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Ingredienti per 4 persone
 
Pâté di Tonno: 200 g di tonno sott’olio, 100 g di burro, 1 cucchiaino di Marsala, succo di limone, sale, pepe, prezzemolo (a piacere). Pâté di Salmone: 200 g di salmone affumicato, 100 g di burro, 1 cucchiaino di brandy, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe, erba cipollina (a piacere). Pâté di Prosciutto: 300 g di prosciutto cotto, 150 g di burro, 1 cucchiaino di Marsala, 1 cucchiaino di brandy, cipolla, sale, pepe, rosmarino, olio di oliva.
 
Preparazione
Preparare il pâté di tonno frullando il tonno scolato con Marsala, sale e pepe; mettere in una bacinella e aggiungere qualche goccia di succo di limone e il prezzemolo tritato; incorporare il burro ammorbidito ma non sciolto. Preparare quindi il pâté di salmone frullando il salmone con poco sale, il pepe e il concentrato di pomodoro; mettere in una bacinella aggiungendo il brandy e l’erba cipollina tagliata fine; incorporare il burro ammorbidito ma non sciolto. Preparare infine il pâté di prosciutto appassendo la cipolla in un padellino a fuoco basso con pochissimo olio, il sale e un rametto di rosmarino; aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti e lasciare asciugare, poi bagnare col brandy e togliere il rosmarino, e appena risulta asciutto togliere dal fuoco e lasciare raffreddare bene; frullare il tutto aggiungendo il pepe e il Marsala; incorporare il burro ammorbidito ma non sciolto. Con un sacchettino da pasticciere creare piccole fiamme con i pâté o formine diverse utilizzando degli stampi; lasciare riposare in frigorifero per una notte. Comporre il piatto guarnendo con fette di Nanterre dorata o cornetti di pasta sfoglia e gustare a temperatura ambiente.
Abbinamento con: Vini Ideali
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