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Risotto al petto d’anatra e taleggio

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Ingredienti per 4 persone
 
350 g di riso, 1 litro circa di brodo di carne, 200 g di taleggio, un petto d’anatra, 1/2 cipolla, 1 noce di burro, vino rosso secco, zafferano, sale, pepe, salvia fresca, olio di oliva.
 
Preparazione
In una padella rosolare il petto d’anatra con sale e pepe e un filo d’olio a fuoco piuttosto sostenuto fino a quando risulta ben dorato e l’interno ancora di colore rosa; contemporaneamente in un tegame largo appassire la cipolla tritata con metà del burro e il sale, aggiungere il riso e lasciare tostare mescolando in continuazione; bagnare con mezzo bicchiere di vino rosso secco e lasciare evaporare; iniziare la cottura bagnando con brodo, aggiungere poco zafferano diluito nel brodo e cuocere per il tempo necessario per il tipo di riso scelto aggiungendo brodo e mescolando in continuazione; togliere dal fuoco ancora al dente e molto morbido, aggiungere la salvia spezzata, il taleggio privato della crosta e mantecare con il restante burro. Servire decorando con fettine di petto d’anatra e salvia fresca.
Abbinamento con: Vini Ideali
Oltrepò Pavese DOC Barbera
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