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Convenzioni |
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Antipasto |
Tartare di uva bianca con sgombro ed erba cipollina |
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| Ingredienti per 4 persone |
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| 350 g di uva bianca, 300 g di filetti di sgombro fresco, erba cipollina 7/8 fili, olio 2 cucchiai, sale q.b. |
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Preparazione |
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| 1. Togliere allo sgombro la pellicola trasparente che ricopre la pelle del filetto, tagliare il filetto prima per il lungo sia a destra che a sinistra della linea rossa centrale dove si trovano le spine più fastidiose, successivamente tagliare a cubetti il restante sgombro. 2. Per l’uva il procedimento è il medesimo, tagliare a metà i chicchi e togliere i semi, fare a cubetti la parte rimanente del frutto. 3. Tagliare i fili di erba cipollina per il lato corto ottenendo così tanti piccoli cilindretti. 4. Unire i tre ingredienti sopra citati in una piccola zuppiera e aggiungere due cucchiai di olio, sale a piacimento. |
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Il parere del nutrizionista |
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| Versare il composto in quattro tazze di media grandezza pressando leggermente il tutto con un cucchiaio, poi capovolgere la tazza nel piatto. Tolta la tazza il risultato sarà una cupola di tartare di uva bianca e sgombro. |
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