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Primo Piatto |
Pizzoccherri alla valtellinese |
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| Ingredienti per 5 persone |
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| INGREDIENTI per 5 persone
350 g di farina nera di grano saraceno, 100 g di farina bianca, 500 g di verza bianca riccia o coste, 1 patata a pezzi, 200 g di burro d'alpe. 400 g di formaggio giovane di casera (pizzoccherina), 100 g di formaggio grana grattugiato, 4 spicchi d'aglio, sale q,b. |
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Preparazione |
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| Mescolare bene la farina bianca e quella nera, impastarle con l'acqua fino a ottenere un impasto elastico, morbido e liscio.
Quindi col matlarello tirare la sfoglia di uno spessore appena inferiore al mezzo centimetro e, da questa, tagliare delle liste lunghe circa 7 cm. Sovrapporle e ricavare, per il senso trasversale, delle tagliatelle larghe poco più di mezzo centimetro.
In una pentola con abbondante acqua bollente mettere a cuocere le verze spezzate con le mani a pezzi grossi (oppure le coste tagliate a pezzi di circa 5 cm) e la patata anch'essa
tagliata a pezzi.
Dopo cinque minuti salare l'acqua e versare i pizzoccheri che debbono cuocere, con l'acqua in piena ebollizione, dai 7 ai 10 minuti. Prima di scolare, assaggiare i pizzoccheri per accertarsi che siano morbidi ma non troppo cotti.
Poi, con una schiumarola levarli dalla pentola, disporli a strati in una terrina ovale e cospargerli di grana grattugiato e fettine sottili di formaggio. Infine, versare il burro, fatto fondere a parte assieme all'aglio. |
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Il parere del nutrizionista |
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| La farina di grano saraceno dona ai pizzoccheri elementi nutritivi che le farine di frumento non posseggono: è equilibrata, contiene vitamine, sali e aminoacidi essenziali presenti in scarsa quantità nei cereali |
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