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Antipasto

Sgombro con passata di fagioli bianchi e peperone alla menta

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Ingredienti per 4 persone
 
700 g di sgombro fresco, 200 g di fagioli bianchi, 1 cipolla, 1 costa di sedano, peperone rosso o giallo, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, menta fresca, sale e pepe q.b.
 
Preparazione
Mettere a bagno i fagioli in un contenitore non metallico con abbondante acqua fredda per 10-12 ore. Cuocerli in acqua fredda per un’ora e aggiungere se necessario acqua bollente. Dopo circa 45 minuti affettare la cipolla e la costa di sedano, soffriggerli in abbondante olio, aggiungerli ai fagioli in cottura e aggiustare di sale. A cottura ultimata frullare il tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una salsa vellutata. Pulire lo sgombro dalle interiora e lessarlo in acqua bollente per circa 15 minuti. Lasciarlo raffreddare e quindi spinarlo. Mettere i filetti così ottenuti in un coccio, aggiustare di sale e pepe e lasciarli macerare in aceto bianco per 30 minuti. Poi scolare bene e coprire con olio extravergine di oliva. Tagliare il peperone a rondelle sottili e sbollentarle per 2 minuti in acqua acidulata, raffreddarle e condire con sale, menta e olio extravergine di oliva. Una volta raffreddata la vellutata di fagioli, con un mixer a immersione emulsionarla con aceto e olio. Comporre il piatto con una base di vellutata di fagioli, i filetti di sgombro e, per finire, il peperone.
Il parere del nutrizionista
I fagioli sono ricchi di proteine, ma di valore nutrizionale medio in quanto la loro composizione non è completa. Tale carenza viene coperta perfettamente dalle proteine del pesce.
Abbinamento con: Vini Ideali
Sicilia IGT
Duca di Salaparuta
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