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Convenzioni

Antipasto

Involtini di melanzane

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Ingredienti per 4 persone
 
3 kg di melanzane, aglio, peperoncino rosso, filetti di acciuga sottolio, origano, basilico, olio extravergine d’oliva, sale q.b.
 
Preparazione
Mondare le melanzane, tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza e cuocerle alla griglia facendole asciugare. Disporre su ciascuna fetta mezza acciuga e un pizzico di origano e salare. Formare l’involtino e fermarlo con mezzo stecchino. Disporre gli involtini nei vasi, cospargendo ciascun strato con il trito di aromi. Quindi, ricoprire d’olio. Aspettare un paio di giorni prima di chiudere i vasi, perché potrebbe essere necessario aggiungere altro olio. A questo punto, chiudere i vasi, sterilizzare per un’ora, lasciarli raffreddare nell’acqua e conservarli al buio, in un luogo fresco e asciutto. Si possono consumare dopo almeno un mese.
Il parere del nutrizionista
Come antipasti, come contorni per bolliti o arrosti o per accompagnare il formaggio, le melanzane sono molto assorbenti quindi vanno sgocciolati bene prima di essere consumati.
Abbinamento con: Vini Ideali
IGT Salento Rosso
Conti Zecca
Menù Ideale: abbinamento con
Pesce spada al pepe rosa
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