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Convenzioni |
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Antipasto |
Involtini di melanzane
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| Ingredienti per 4 persone |
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| 3 kg di melanzane, aglio, peperoncino rosso, filetti di acciuga sottolio, origano, basilico, olio extravergine d’oliva, sale q.b. |
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Preparazione |
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| Mondare le melanzane, tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza e cuocerle alla griglia facendole asciugare. Disporre su ciascuna fetta mezza acciuga e un pizzico di origano e salare. Formare l’involtino e fermarlo con mezzo stecchino. Disporre gli involtini nei vasi, cospargendo ciascun strato con il trito di aromi. Quindi, ricoprire d’olio. Aspettare un paio di giorni prima di chiudere i vasi, perché potrebbe essere necessario aggiungere altro olio. A questo punto, chiudere i vasi, sterilizzare per un’ora, lasciarli raffreddare nell’acqua e conservarli al buio, in un luogo fresco e asciutto. Si possono consumare dopo almeno un mese. |
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Il parere del nutrizionista |
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| Come antipasti, come contorni per bolliti o arrosti o per accompagnare il formaggio, le melanzane sono molto assorbenti quindi vanno sgocciolati bene prima di essere consumati. |
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